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Koita Blog

第４回「味わって知る　わたしたちの海」

ニュース / 2006年11月17日 11時50分54秒

２００６年１１月８日（水）、名古屋市名東区のウィルあいちにおいて、第４回「味わって知る　わたしたちの海」講座が開催されました。

今回は、アサリの天敵である“ツメタガイ”を使ったメニューでした。
ツメタガイは外来種で、異常繁殖している場合が多く、漁師さんにとっては厄介な貝です。
また、砂が入っていたり、食べようと思っても食感が固かったりするため嫌われ者ですが、カレーに入れたり、よく煮込んだりと調理の仕方を少し工夫することで、おいしく食べることができます。
それでは、今回のメニューを紹介します。

＜今回のメニュー＞
●ツメタガイの瓶詰めしぐれ煮
●ツメタガイのエスカルゴ風
●タイカレー
●ツメタガイのキャンドル

以上の中から、「タイカレー」の作り方を紹介します。
このタイカレーは、ツメタガイ用にカレー粉などのスパイスをアレンジして、試行錯誤の末にできた、三河湾流域ネットワークの“オリジナルタイカレー”だという話でした。
＜タイカレーの作り方（ツメタガイ入り）
1．材料の下ごしらえをする
　〇ツメタガイ→３mmのスライス
　〇海老→背わたを取り、５～６等分にする
　〇野菜→一口大に切る
2．カレーペーストを香りがでるまで炒める
3．2の中に海老の頭、ツメタガイ、大根を入れ炒める
4．3にホタテスープを加える
5．さらに、しめじとなすを加える
6．仕上げにナンプラー、ココナッツクリーム、パプリカ、海老を入れて煮こむ

tumeta

参加者は、６～７人くらいのグループに分かれ、今回初めて参加した人からこの講座の常連の人まで、それぞれが協力し合って調理を行っていました。
私が調理の様子を見ていて一番大変そうだと思ったのは、ツメタガイのエスカルゴ風を作る過程で、出来上がった具を少しずつツメタガイの殻に詰める作業でした。あまり殻の奥まで具を入れ過ぎてしまっても食べる時に大変になってしまうし、せっかく作った具が殻に入りきらず余ってしまってももったいないので、そのようなことをグループ内で相談しつつ、作業をしてみえました。
今回はいつもよりも調理が複雑で時間がかかったようで、調理場は出来上がるまでずっと忙しそうな雰囲気でしたが、お鍋の中やオーブンの中からイイ香りがすると、参加者の表情がほころび、早く食べたい！というパッと輝いた表情になっていくのが分かりました。
今回のメニューの中でダントツで評判がよかったのが“ツメタガイの瓶詰めしぐれ煮”で、ツメタガイも煮こむことで身がやわらかくなり、白いご飯にピッタリのおかずに変身していて、とてもおいしく食べることができました。
また、ツメタガイのキャンドルは、ツメタガイの殻に蝋を直接流し込んで作ってあり、チョット不思議な雰囲気を醸し出していました。火をつけたら、明りとともに海の香りがしてきそうでした。

次回は、「マガキ」を使った調理を予定しているそうです。

(取材：小板由季）

参照: http://www.isemikawa.net/contents/

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コメント

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